كشفت الأبحاث العلمية الحديثة النقاب عن احتواء البطاطا قرمزية اللون على ضعف المركبات الطبيعية المكافحة للسرطان بالمقارنة بما تحتويه أنواع البطاطا الأخرى.
أوضح الباحثون أن اللون القرمزى الذي تتمتع به بعض أنواع البطاطا يعنى زيادة تركيز مركب "أنثيسيانن" المكافح للسرطان وأحد المصادر الكيميائية الطبيعة المهمة له والمتواجد أيضا فى التوت الأزرق والعنب الأحمر والكرنب الأحمر. يعتمد الخلاف بين البطاطا العادية وبين قرمزية اللون على مدى تركيز مركب "أنثيسيانن" المتواجد بمعدلات أعلى فى البطاطا قرمزية اللون لما يحتويه من خواص مضادة للأكسدة ومضادة أيضاً للشيخوخة.
